日料还能吃吗？多家餐厅发声明

(资料图)

这次事件或许能迫使日料行业寻找替代食材并提升本土食材的质量，从而推动整个行业的进步。

记者丨张天元

随着日本排放核污染水，海关总署发布关于全面暂停进口日本水产品的公告，日料还能不能吃，吃了会造成怎样的影响等疑问涌上了食客们的心头。8 月 25 日，北京商报记者从多家日料店了解到，选取非日本区域原材料成为了多家日料品牌的共识。

北京银座岩门店工作人员表示，此前一周大约从日本购买两次食材，之后都不会再从日本进购食材。由于之前日本排放核污染水事件已经进行了备案，虽然店内用的仍是该事件发生前从日本进口的原材料，但目前仍在寻找适合的渠道，计划采购国内以及欧洲等地的食材。当记者问到产品售价是否会发生变化时，该门店工作人员表示，目前并未收到相关通知。

图片来源：银座岩微信公众号截图

无独有偶，多家餐饮门店都已发出相关公告。黑珍珠餐厅高仓 · Modern Kaiseki 表示，选取全国和全球 ( 非日本区域 ) 的优质安全食材，做出高仓味道；鸟屯表示，三文鱼是挪威的，甜虾是俄罗斯的，北极贝和丹虾是加拿大的，鳌虾是新西兰的，承诺所有原材料无核辐射区进口，均有检测报告；九本称拒绝使用日本水产品，食材安全可追溯 100% 海关检测；将太无二的所有水产食材均没有来自日本，尽量就地取材；鳗鱼家的鳗鱼来自长江流域淡水河鳗；山葵家的海鲜食材来自挪威、俄罗斯、加拿大等国家。

餐饮品牌们之所以迅速发出声明与消费端的态度有着密不可分的关联。有消费者表示，原来做冤大头就算了，现在去玩命可不成；还有消费者表示，会继续吃日料店，认为自己去的店不是从日本进口的食材；还有消费者指出，不是食材是否从日本进口的问题，而是根本不会再去吃日料了。

可见，消费者的担忧的确对行业造成了一定影响。# 部分日料店已做好转行准备 ## 核污染水一倒中国日料店会倒闭吗 # 等话题均在社交平台上引发讨论。

在 IPG 中国首席经济学家柏文喜看来，一直以来，食材的来源与品质是日料店的主要卖点之一，而此次事件对于高端日料店带来了一定影响，尤其是高端日料门店，停止进口日本水产品将直接影响其经营。不过，对于部分价格过高的门店而言，过于依赖进口食材使其忽视了提升自身经营能力的重要性，这次事件或许能迫使日料行业寻找替代食材并提升本土食材的质量，从而推动整个行业的进步。

柏文喜指出，本次事件会对日料行业造成一定影响。由于无法进口日本水产品，部分日料企业会面临原材料短缺问题，特别是那些过于依赖日本食材的企业。对此，日料企业可考虑寻找替代品，例如使用其他国家的海产品或本土食材来替代日本水产品，另外也可通过提高自身技术和服务水平以提升顾客整体用餐体验，从而弥补原材料方面的不足。此外，日料企业还可加强与本土供应商合作，推动本土食材的发展和提升，减少对进口食材的依赖，从而实现可持续发展。